2023年12月17日(日)NHKEテレ　小雪と発酵おばあちゃん　長野 木曽　すんき

NHK Eテレ　2023年12月17日(日)　午後6:00〜午後6:29

(再放送) 　　2023年12月18日(月)　午後1:30〜午後1:59

番組HP：https://www.nhk.jp/p/ts/8N3KPP95Y9/episode/te/V21LVX8ZVX/

とっても珍しい発酵食です。塩分を全く加えずに作るんです。世界３大「塩を使わない漬物」の一つなのだとか。ではどうやって発酵させるのか？番組でお確かめ下さい。 木曽特産、甘～い赤かぶを使った漬物なんですが、普通の赤かぶ漬けを想像しても、かすりもしません。全然違います。そこもびっくりポイントです。今回の主人公の女性は、ネパールのグンドゥルックにシンパシーを感じているらしいです。無塩発酵の仲間として。すんきはそのまま食べるというよりは、汁ものにしたり、チャーハンに入れたり、と料理の素材として万能に活躍しています。あなたの食生活に新しい扉を開くかも。

P：山本妙　D：長塚玲　AD：藤村南柚郁