2023年8月27日(日)NHK Eテレ　小雪と発酵おばあちゃん　京都・塩辛納豆

NHK Eテレ　2023年8月27日(日)　午後6:00〜午後6:30
（再放送）2023年8月28日(月)　午後1:30〜午後1:59

番組HP：https://www.nhk.jp/p/ts/8N3KPP95Y9/episode/te/32N24L81J4/

今回は「小雪と発酵おじいちゃん」です！あの一休さんが室町時代に広めたという「塩辛納豆」をご紹介します。いわゆる糸を引く納豆とは全く別物です。大豆は使いますが。 一般的な納豆は納豆菌による発酵ですが、この塩辛納豆は、麹（こうじ）菌と乳酸菌による二度の発酵を経て出来上がります。こちらのほうが食品としては古いもののようです。なんといいますか、かなり「いにしえの香り高い」作業です。タイムスリップ感濃厚です。土壁の蔵、木の道具、むしろ、などを使っていて。

P：松本裕子　D：近藤剛　AD：藤村南柚郁