小雪と発酵おばあちゃん 熊本 かずら豆腐の味噌漬け

特別に硬～く作ったお豆腐を麦みそに漬けて数か月、なんとチーズのような不思議な発酵食に！？漬けたあとの麦みそで野菜を漬けてもとってもおいしいです。 熊本県八代市。あまりの硬さにかずら（つる草）でしばっても崩れない「かずら豆腐」と呼ばれる豆腐があります。普通の豆腐の３倍の大豆を使い、万力でギューギュー押し固めて作ります。さらに九州でよく食べられる麦みそに漬けると豆腐がみそを吸収してなぜかチーズのような食感とうま味に・・・！個人で作るには大変なみそ作り、豆腐作りをグループで協力して作り地域の人に届けているおばあちゃんたちに出会います。

放送：NHK Eテレ